Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Hähnchenoberschenkel mit Küchenpapier trocken tupfen, mit 4 g Salz würzen und pfeffern. Die Bohnen putzen. Die Zitronenschale abreiben und etwa 20 ml Saft auspressen.
Hähnchen anbraten und fertig garen
Eine trockene, ofenfeste Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 7–8 Minuten braten, bis die Haut kräftig goldbraun und knusprig ist. Wenden, noch 1 Minute braten und die Pfanne für 10–14 Minuten in den Backofen stellen. Die dickste Stelle des Fleisches sollte 74 °C erreichen. Das Fleisch auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
Polenta kochen
Während das Hähnchen im Backofen fertig gart, 650 ml Wasser und 250 ml Milch mit 2 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen. Die Polenta unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam einrieseln lassen. Die Hitze reduzieren und 5–7 Minuten rühren, bis die Polenta dick und weich ist. Vom Herd nehmen, Butter und Parmesan einrühren und zugedeckt beiseitestellen.
Bohnen anbraten und Sauce zubereiten
Das Olivenöl in einer zweiten Pfanne erhitzen. Die Bohnen hineingeben und 6–8 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis sie stellenweise braune Flecken haben, innen aber noch bissfest sind. Mit dem restlichen 1 g Salz würzen. Überschüssiges Fett aus der Hähnchenpfanne abgießen, etwa 5 ml Bratensatz darin lassen und die Pfanne bei niedriger Hitze auf den Herd stellen. Die Brühe angießen, Kapern und Zitronenschale dazugeben, umrühren und 2–3 Minuten köcheln lassen. Zitronensaft und Petersilie einrühren.
Anrichten und servieren
Die Polenta und die Bohnen auf die Teller verteilen. Die Hähnchenoberschenkel mit der Hautseite nach oben darauflegen und mit der Zitronen-Kapern-Sauce beträufeln. Sofort servieren, damit die Haut knusprig bleibt.
