Preparazione
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Preparate gli ingredienti
Preriscaldate il forno a 200 °C. Asciugate le cosce di pollo con carta da cucina, conditele con 4 g di sale e pepate. Spuntate i fagiolini. Grattugiate la scorza del limone e spremetene circa 20 ml di succo.
Rosolate e cuocete il pollo
Scaldate una padella asciutta adatta al forno su fuoco medio-alto. Disponete le cosce di pollo con la pelle rivolta verso il basso e rosolatele per 7–8 minuti, finché la pelle sarà ben dorata e croccante. Giratele, rosolatele per un altro minuto e trasferite la padella in forno per 10–14 minuti. La parte più spessa della carne deve raggiungere i 74 °C. Mettete la carne su un piatto e lasciatela riposare per 5 minuti.
Cuocete la polenta
Mentre il pollo termina la cottura, portate a ebollizione in una pentola 650 ml d'acqua e 250 ml di latte con 2 g di sale. Versate lentamente la polenta, mescolando continuamente con una frusta. Abbassate la fiamma e mescolate per 5–7 minuti, finché si sarà addensata e ammorbidita. Togliete dal fuoco, incorporate il burro e il parmigiano e coprite.
Saltate i fagiolini e preparate la salsa
Scaldate l'olio d'oliva in una seconda padella. Aggiungete i fagiolini e cuoceteli per 6–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché la superficie presenterà alcune macchie dorate, mentre l'interno resterà sodo. Condite con il restante 1 g di sale. Eliminate il grasso in eccesso dalla padella usata per il pollo, lasciando circa 5 ml di fondo di cottura, e rimettetela su fuoco basso. Versate il brodo, aggiungete i capperi e la scorza di limone, mescolate e fate sobbollire per 2–3 minuti. Incorporate il succo di limone e il prezzemolo.
Impiattate e servite
Distribuite la polenta e i fagiolini nei piatti. Aggiungete le cosce di pollo con la pelle rivolta verso l'alto e irroratele con la salsa al limone e capperi. Servite subito, così la pelle resterà croccante.
