Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte suroviny
Rúru predhrejte na 200 °C. Kuracie stehná osušte papierovou utierkou a osoľte 4 g soli, okoreňte. Fazuľky očistite. Z citróna nastrúhajte kôru a vytlačte približne 20 ml šťavy.
Opečte a dopečte kurča
Rozohrejte suchú panvicu vhodnú do rúry na stredne silnom ohni. Kuracie stehná položte kožou nadol a opekajte 7–8 minút, kým koža nie je hlboko zlatá a chrumkavá. Otočte ich, opekajte ešte 1 minútu a vložte panvicu do rúry na 10–14 minút. Najhrubšia časť mäsa má dosiahnuť 74 °C. Odložte mäso na tanier a nechajte 5 minút odpočívať.
Uvarte polentu
Kým sa kurča dopeká, priveďte v hrnci do varu 650 ml vody a 250 ml mlieka s 2 g soli. Za stáleho miešania metličkou pomaly vsypte polentu. Stíšte oheň a miešajte 5–7 minút, kým zhustne a zmäkne. Odstavte, vmiešajte maslo a parmezán a prikryte.
Opečte fazuľky a pripravte šťavu
Na druhej panvici rozohrejte olivový olej. Pridajte fazuľky a opekajte ich 6–8 minút, občas premiešajte, aby sa na povrchu miestami objavili hnedé škvrny, no vnútri zostali pevné. Osoľte zvyšnou 1 g soli. Z panvice po kurčati zlejte prebytočný tuk, ponechajte približne 5 ml výpeku a postavte ju na mierny oheň. Vlejte vývar, pridajte kapary a citrónovú kôru, premiešajte a povarte 2–3 minúty. Vmiešajte citrónovú šťavu a petržlenovú vňať.
Naaranžujte a podávajte
Na taniere rozdeľte polentu a fazuľky. Pridajte kuracie stehná kožou nahor a prelejte ich citrónovo-kaparovou šťavou. Podávajte hneď, aby koža zostala chrumkavá.
