Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Mit 15 ml Rapsöl, 2 g Salz und der Hälfte des Pfeffers vermengen. In einer Lage auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten backen. Nach der Hälfte der Backzeit wenden; sie sollten goldbraun und innen weich sein.
Salat zubereiten
Den Fenchel putzen, den harten Strunk abschneiden und den Fenchel so dünn wie möglich aufschneiden. Die Orange mit einem Messer einschließlich der weißen Haut schälen und das Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zitronensaft, Dijon-Senf, Olivenöl und 1 g Salz verrühren. Das Dressing über Fenchel und Orange geben und vorsichtig vermengen.
Schnitzel zum Panieren vorbereiten
Die Putenbrust in vier Scheiben schneiden und zwischen zwei Stücke Backpapier vorsichtig auf etwa 1 cm Dicke klopfen. Von beiden Seiten mit den übrigen 2 g Salz salzen und mit dem restlichen Pfeffer würzen. Drei Teller bereitstellen: einen mit Mehl, einen mit verquirltem Ei und einen mit Semmelbröseln.
Putenschnitzel panieren und braten
Jede Scheibe zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Semmelbröseln wenden. Die Brösel nur leicht andrücken, damit die Panade luftig bleibt. Die Hälfte des Rapsöls in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Schnitzel portionsweise zu zweit etwa 3 Minuten pro Seite goldbraun braten und bei Bedarf das restliche Öl hinzufügen. Die Kerntemperatur muss an der dicksten Stelle mindestens 74 °C betragen.
Fertigstellen und servieren
Die Petersilie hacken und unter den Fenchelsalat mischen. Die gebackenen Kartoffeln mit einer Gabel auf ihre Garheit prüfen. Die Schnitzel nach dem Braten 2 Minuten unbedeckt auf einem Teller ruhen lassen, damit die Panade nicht weich wird. Die heißen Kartoffeln und Schnitzel mit dem angenehm säuerlich-frischen Salat servieren.
