Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte zemiaky
Rúru zohrejte na 220 °C. Zemiaky umyte a nakrájajte na približne 2 cm kúsky. Premiešajte ich s 15 ml repkového oleja, 2 g soli a polovicou čierneho korenia. Rozložte ich v jednej vrstve na plech a pečte 30–35 minút, v polovici pečenia ich obráťte; hotové majú byť zlatisté a mäkké v strede.
Pripravte šalát
Fenikel očistite, odrežte tvrdý spodok a nakrájajte ho na čo najtenšie plátky. Pomaranč ošúpte nožom aj s bielou časťou a dužinu nakrájajte na kúsky. Zmiešajte citrónovú šťavu, dijonskú horčicu, olivový olej a 1 g soli. Dresingom prelejte fenikel s pomarančom a zľahka premiešajte.
Pripravte rezne na obaľovanie
Morčacie prsia nakrájajte na štyri plátky a medzi dvoma kusmi papiera na pečenie ich jemne naklepte na hrúbku asi 1 cm. Z oboch strán ich osoľte zvyšnými 2 g soli a okoreňte zvyškom korenia. Pripravte tri taniere: múku, rozšľahané vajce a strúhanku.
Obaľte a opečte morčacie rezne
Každý plátok obaľte najprv v múke, potom vo vajci a napokon v strúhanke; strúhanku pritlačte len zľahka, aby obal zostal vzdušný. Na veľkej panvici zohrejte polovicu repkového oleja na stredne vysokom ohni. Rezne opekajte po dvoch približne 3 minúty z každej strany do zlatista, podľa potreby pridajte zvyšný olej. V najhrubšej časti musí mäso dosiahnuť aspoň 74 °C.
Dokončite a podávajte
Petržlenovú vňať nasekajte a vmiešajte do feniklového šalátu. Upečené zemiaky skontrolujte vidličkou a rezne po opečení nechajte 2 minúty odpočívať na tanieri, nie zakryté, aby obal nezmäkol. Podávajte horúce zemiaky a rezne so šalátom, ktorý má zostať sviežo kyslastý.
