Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete le patate
Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate le patate e tagliatele a pezzi di circa 2 cm. Mescolatele con 15 ml di olio di colza, 2 g di sale e metà del pepe. Disponetele in un unico strato su una teglia e cuocetele per 30–35 minuti, girandole a metà cottura; dovranno essere dorate e morbide al centro.
Preparate l'insalata
Pulite il finocchio, eliminate la base dura e tagliatelo a fettine il più sottili possibile. Sbucciate l'arancia con un coltello, rimuovendo anche la parte bianca, e tagliate la polpa a pezzi. Mescolate il succo di limone, la senape di Digione, l'olio d'oliva e 1 g di sale. Condite il finocchio e l'arancia con il dressing e mescolate delicatamente.
Preparate le cotolette per la panatura
Tagliate il petto di tacchino in quattro fette e battetele delicatamente tra due fogli di carta da forno fino a uno spessore di circa 1 cm. Salatele su entrambi i lati con i restanti 2 g di sale e aggiungete il pepe rimanente. Preparate tre piatti: uno con la farina, uno con l'uovo sbattuto e uno con il pangrattato.
Impanate e cuocete le cotolette di tacchino
Passate ogni fetta prima nella farina, poi nell'uovo e infine nel pangrattato; premete quest'ultimo solo leggermente, così la panatura resterà ariosa. Scaldate metà dell'olio di colza in una padella capiente a fuoco medio-alto. Cuocete le cotolette due alla volta per circa 3 minuti per lato, finché saranno dorate; se necessario, aggiungete l'olio rimanente. La parte più spessa della carne deve raggiungere almeno 74 °C.
Completate e servite
Tritate il prezzemolo e incorporatelo all'insalata di finocchi. Controllate la cottura delle patate con una forchetta e lasciate riposare le cotolette per 2 minuti su un piatto, senza coprirle, così la panatura non si ammorbidisce. Servite le patate e le cotolette ben calde con l'insalata, che dovrà mantenere una nota fresca e acidula.
