Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln waschen, trocknen und halbieren; größere Exemplare vierteln. Mit 20 ml Olivenöl und 2 g Salz vermengen, mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten backen, bis sie weich und an den Rändern goldbraun sind.
Fisch trocknen und würzen
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und prüfen, ob noch Gräten vorhanden sind. Mit den übrigen 2 g Salz salzen und pfeffern. Das Reismehl auf einen Teller geben, die Filets leicht darin wenden und überschüssiges Mehl abschütteln.
Seehecht braten
Die übrigen 10 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Filets je nach Dicke auf der ersten Seite etwa 3 Minuten und auf der zweiten Seite 2–3 Minuten braten. Wenn sich der Fisch leicht in Lamellen teilen lässt und die Mitte undurchsichtig ist, auf einen vorgewärmten Teller legen.
Erbsen erwärmen und Butter zubereiten
Die Erbsen mit 30 ml Wasser in einen kleinen Topf geben, abdecken und bei niedriger Hitze 3–4 Minuten garen, bis sie gerade weich und noch leuchtend grün sind. Die Butter in einer kleinen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen lassen und Kapern, Zitronensaft und Zitronenschale einrühren. Etwa 30 Sekunden erwärmen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, damit die Sauce frisch bleibt.
Fertigstellen und servieren
Den Dill unter die Erbsen rühren. Die Kartoffeln auf vier Teller verteilen und Erbsen sowie gebratenen Seehecht dazugeben. Den Fisch und die Beilagen mit der warmen Zitronen-Kapern-Butter beträufeln und sofort servieren.
