Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las patatas
Precalienta el horno a 220 °C. Lava y seca las patatas y córtalas por la mitad; divide en cuartos las más grandes. Mézclalas con 20 ml de aceite de oliva y 2 g de sal, colócalas en una bandeja con el lado cortado hacia abajo y ásalas durante 30–35 minutos, hasta que estén tiernas y doradas por los bordes.
Seca y sazona el pescado
Seca los filetes con papel de cocina y comprueba que no tengan espinas. Sazónalos con los 2 g de sal restantes y pimienta. Pon la harina de arroz en un plato, reboza ligeramente los filetes y sacude el exceso de harina.
Dora la merluza
Calienta los 10 ml de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora los filetes durante unos 3 minutos por el primer lado y 2–3 minutos por el segundo, según el grosor. Cuando el pescado se separe fácilmente en lascas y el centro esté opaco, pásalo a un plato caliente.
Calienta los guisantes y prepara la mantequilla
Pon los guisantes en un recipiente pequeño con 30 ml de agua, tápalo y cuécelos a fuego bajo durante 3–4 minutos, solo hasta que estén tiernos y sigan teniendo un color verde intenso. Derrite la mantequilla en una sartén pequeña a fuego bajo; incorpora las alcaparras, el zumo y la ralladura de limón. Caliéntala unos 30 segundos y retira la sartén del fuego para que la salsa conserve su frescura.
Termina y sirve
Incorpora el eneldo a los guisantes. Reparte las patatas entre cuatro platos y añade los guisantes y la merluza dorada. Vierte sobre el pescado y la guarnición la mantequilla caliente de limón y alcaparras, y sirve de inmediato.
