Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Prepara le patate
Preriscalda il forno a 220 °C. Lava e asciuga le patate, poi tagliale a metà; dividi in quarti quelle più grandi. Mescolale con 20 ml di olio d’oliva e 2 g di sale, disponile su una teglia con il lato tagliato rivolto verso il basso e cuocile per 30–35 minuti, finché saranno morbide e dorate ai bordi.
Asciuga e condisci il pesce
Asciuga i filetti con carta da cucina e controlla che non siano rimaste lische. Aggiungi i restanti 2 g di sale e il pepe. Versa la farina di riso su un piatto, passaci leggermente i filetti e scuoti via la farina in eccesso.
Rosola il nasello
Scalda i restanti 10 ml di olio d’oliva in una padella grande, a fuoco medio-alto. Rosola i filetti per circa 3 minuti sul primo lato e per 2–3 minuti sull’altro, a seconda dello spessore. Quando il pesce si sfalda facilmente e il centro è opaco, trasferiscilo su un piatto caldo.
Scalda i piselli e prepara il burro
Metti i piselli in un pentolino con 30 ml d’acqua, copri e cuoci a fuoco basso per 3–4 minuti, finché saranno teneri ma ancora di un verde intenso. In una piccola padella, sciogli il burro a fuoco basso e incorpora i capperi, il succo e la scorza di limone. Scalda per circa 30 secondi, poi togli la padella dal fuoco, così la salsa resterà fresca.
Completa e servi
Incorpora l’aneto ai piselli. Dividi le patate tra quattro piatti, poi aggiungi i piselli e il nasello rosolato. Irrora il pesce e il contorno con il burro caldo al limone e capperi e servi subito.
