Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Dip zubereiten
Tahini mit Zitronensaft und kaltem Wasser zu einer glatten, cremigen Masse verrühren. Den fein geriebenen Knoblauch, gehackten Dill, 1 g Salz und den schwarzen Pfeffer unterrühren. Beiseitestellen.
Spargel putzen
Den Spargel abspülen und gründlich trocknen. Die holzigen Enden abbrechen oder abschneiden; dickere Stangen im unteren Drittel schälen. Sehr lange Stangen halbieren.
Teig anrühren
Kichererbsenmehl, Backpulver, Paprika und 2 g Salz in einer Schüssel vermengen. Kaltes Mineralwasser mit Kohlensäure dazugießen und kurz mit dem Schneebesen verrühren, bis keine trockenen Stellen mehr zu sehen sind. Der Teig sollte glatt und dick genug sein, um den Spargel mit einer dünnen Schicht zu überziehen.
Spargel frittieren
Das Öl in einem schmalen Topf auf 175 °C erhitzen. Den Spargel in den Teig tauchen, kurz abtropfen lassen und portionsweise 2 bis 3 Minuten frittieren, bis die Hülle goldbraun und knusprig ist. Die fertigen Stangen auf ein Kuchengitter oder Küchenpapier legen.
Warm servieren
Den Spargel direkt nach dem Frittieren servieren, solange die Hülle knusprig ist. Den Tahini-Dip separat in einer Schüssel dazu reichen, damit der Teig während des Wartens nicht weich wird.
