Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Reis kochen
Den Reis mit kaltem Wasser abspülen, bis das Wasser fast klar ist. In einen Topf geben, 450 ml Wasser und 1 g Salz hinzufügen. Zum Kochen bringen, abdecken und bei schwacher Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 5 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Tofu und Gemüse vorbereiten
Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen, 10 Minuten beschweren und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Kohl in dünne Streifen und die Karotten in feine Stifte schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein hacken.
Tofu knusprig braten
Den Tofu mit 15 g Maisstärke vermengen, sodass die Würfel gleichmäßig damit bestäubt sind. 30 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Den Tofu 8 bis 10 Minuten in einer Lage braten und dabei gelegentlich wenden; er sollte außen goldbraun und fest sein. Falls nicht alles in die Pfanne passt, den Tofu in zwei Portionen braten.
Kohl und Karotten kurz anbraten
Den gebratenen Tofu auf einen Teller geben. Die übrigen 15 ml Öl, den Kohl, die Karotten und 1 g Salz in dieselbe Pfanne geben. Bei mittlerer bis hoher Hitze 5 bis 6 Minuten braten und dabei häufig umrühren. Das Gemüse sollte weich werden, der Kohl aber noch leicht knackig bleiben.
Orangen-Ingwer-Glasur kochen
Die übrigen 10 g Maisstärke in 30 ml Wasser glatt rühren. Orangensaft, Sojasauce und Reisessig in die Pfanne gießen und Honig, Ingwer und Knoblauch hinzufügen. Die Stärkemischung einrühren und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und glänzt.
Fertigstellen und servieren
Den Tofu zurück in die Pfanne geben und etwa 1 Minute mit der Glasur vermengen, sodass er rundherum überzogen ist. Den Reis und das gebratene Gemüse auf vier Schüsseln verteilen, den Tofu mit der Sauce daraufgeben und mit Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, solange der Tofu knusprig und der Reis warm ist.
