Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el arroz
Enjuaga el arroz con agua fría hasta que el agua salga casi clara. Ponlo en una olla, añade 450 ml de agua y 1 g de sal. Lleva a ebullición, tapa y cocina a fuego lento durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 5 minutos.
Prepara el tofu y las verduras
Seca el tofu con papel de cocina, ponle un peso encima durante 10 minutos y córtalo en dados de aproximadamente 2 cm. Corta la col en tiras finas y la zanahoria en juliana fina. Ralla el jengibre y pica el ajo muy fino.
Dora el tofu hasta que quede crujiente
Mezcla el tofu con 15 g de maicena para que los dados queden cubiertos de manera uniforme. Calienta 30 ml de aceite en una sartén grande a fuego medio-alto. Dora el tofu en una sola capa durante 8-10 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando; debe quedar con una superficie firme y dorada. Si no cabe todo, cocínalo en dos tandas.
Saltea brevemente la col y la zanahoria
Pasa el tofu dorado a un plato. Añade a la misma sartén los 15 ml de aceite restantes, la col, la zanahoria y 1 g de sal. Saltea durante 5-6 minutos a fuego medio-alto, removiendo con frecuencia. Las verduras deben ablandarse, pero la col debe conservar algo de textura crujiente.
Prepara el glaseado de naranja y jengibre
Disuelve los 10 g restantes de maicena en 30 ml de agua. Vierte en la sartén el zumo de naranja, la salsa de soja y el vinagre de arroz; añade la miel, el jengibre y el ajo. Incorpora la mezcla de maicena y cocina, removiendo constantemente, durante 2-3 minutos, hasta que la salsa espese y empiece a brillar.
Termina el plato y sirve
Vuelve a poner el tofu en la sartén y mézclalo con el glaseado durante aproximadamente 1 minuto, para que quede cubierto por todos los lados. Reparte el arroz y las verduras salteadas en cuatro boles, coloca encima el tofu con la salsa y espolvorea con semillas de sésamo. Sirve enseguida, mientras el tofu siga crujiente y el arroz caliente.
