Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tofu und Gemüse vorbereiten
Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Pak Choi in Stiele und Blätter teilen. Die Stiele in 1 cm breite Stücke schneiden und die Blätter grob hacken. Die Paprika in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in weiße und grüne Teile teilen und beide fein hacken.
Reisnudeln kochen
1.500 ml Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Reisnudeln hineingeben und etwa 5 Minuten oder nach Packungsangabe kochen, bis sie weich, aber noch bissfest sind. Abgießen und kurz mit kaltem Wasser abspülen, damit sie nicht weitergaren.
Tofu knusprig braten
Die Tofuwürfel in 15 g Maisstärke wenden. 20 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu in einer Lage 8 bis 10 Minuten braten und dabei regelmäßig wenden, bis alle Seiten goldbraun und knusprig sind. Auf einen Teller geben.
Gemüse kurz anbraten
Die übrigen 10 ml Öl in derselben Pfanne erhitzen. Die Pak-Choi-Stiele, die Paprika und den weißen Teil der Frühlingszwiebel dazugeben. 3 Minuten anbraten, bis das Gemüse leicht weich wird und die Paprika noch bissfest ist. Die Pak-Choi-Blätter hinzufügen und 1 weitere Minute anbraten.
Limettenglasur fertigstellen und servieren
Sojasauce, Ahornsirup, Limettensaft und fein abgeriebene Limettenschale, Ingwer, Knoblauch, 5 g Maisstärke und 60 ml Wasser in einer Schüssel verrühren. Die Mischung zum Gemüse gießen und unter Rühren 1 bis 2 Minuten kochen, bis sie eindickt und glänzt. Den Tofu zurück in die Pfanne geben und kurz in der Glasur wenden. Mit den Reisnudeln servieren und mit dem grünen Teil der Frühlingszwiebel bestreuen.
