Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tofu und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Tofu mit einem sauberen Küchentuch trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. In einer Schüssel mit der Maisstärke und dem neutralen Öl vermengen, bis die Würfel gleichmäßig überzogen sind.
Tofu backen und Reis kochen
Den Tofu in einer Lage auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 25 Minuten backen. Nach 15 Minuten die Würfel wenden; sie sind fertig, wenn sie goldbraune Ränder und eine feste, knusprige Oberfläche haben. Den Reis abspülen, mit 300 ml Wasser in einen Topf geben, zum Kochen bringen, abdecken und bei niedriger Hitze 12 Minuten garen. Vom Herd nehmen und weitere 10 Minuten zugedeckt stehen lassen.
Glasur anrühren und erwärmen
Das glutenfreie Miso, Tamari, den Ahornsirup, 20 ml Reisessig, 30 ml Wasser und den geriebenen Ingwer in einem kleinen Topf verrühren. Die Mischung bei niedriger Hitze unter Rühren 2 bis 3 Minuten erwärmen, bis sie sich verbunden hat und leicht eindickt; nicht sprudelnd kochen lassen.
Gurkensalat zubereiten
Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Mit den übrigen 20 ml Reisessig, dem Zucker und dem Salz vermengen. 10 Minuten ziehen lassen und vor dem Servieren noch einmal durchmischen.
Fertigstellen und servieren
Den gebackenen Tofu in eine Schüssel geben, die warme Glasur hinzufügen und vorsichtig vermengen, damit die Würfel überzogen werden, ohne zu zerfallen. Den Reis auf vier Schüsseln verteilen und Tofu sowie Gurkensalat dazugeben. Mit Sesamsamen bestreuen und sofort servieren, solange der Tofu knusprig ist.
