Preparazione
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Preparate il tofu e il forno
Preriscaldate il forno a 220 °C. Asciugate il tofu con un canovaccio pulito e tagliatelo a cubetti di circa 2 cm per lato. Mescolatelo in una ciotola con l'amido di mais e l'olio neutro, in modo che i cubetti siano ricoperti uniformemente.
Cuocete il tofu e il riso
Disponete il tofu in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e cuocetelo per 25 minuti. Dopo 15 minuti girate i cubetti; saranno pronti quando avranno i bordi dorati e una superficie soda e croccante. Sciacquate il riso, mettetelo in una pentola con 300 ml d'acqua, portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco basso per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciatelo riposare coperto per altri 10 minuti.
Mescolate e scaldate la glassa
In un pentolino stemperate il miso senza glutine con il tamari, lo sciroppo d'acero, 20 ml di aceto di riso, 30 ml d'acqua e lo zenzero grattugiato. Scaldate il composto a fuoco basso per 2-3 minuti, mescolando, finché sarà omogeneo e leggermente addensato; non lasciatelo bollire vigorosamente.
Preparate l'insalata di cetrioli
Tagliate il cetriolo a fettine sottili a mezzaluna. Mescolatelo con i restanti 20 ml di aceto di riso, lo zucchero e il sale. Lasciate riposare per 10 minuti e mescolate ancora prima di servire.
Completate e servite
Trasferite il tofu cotto in una ciotola, aggiungete la glassa calda e mescolate delicatamente per ricoprire i cubetti senza romperli. Dividete il riso in quattro ciotole e aggiungete il tofu e l'insalata di cetrioli. Cospargete con i semi di sesamo e servite subito, finché il tofu è ancora croccante.
