Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el tofu y el horno
Precalienta el horno a 220 °C. Seca el tofu con un paño limpio y córtalo en dados de aproximadamente 2 cm. Mézclalo en un bol con el almidón de maíz y el aceite neutro, hasta que los dados queden cubiertos de manera uniforme.
Hornea el tofu y cuece el arroz
Distribuye el tofu en una sola capa sobre una bandeja forrada con papel de horno y hornéalo durante 25 minutos. Pasados 15 minutos, dales la vuelta a los dados; estarán listos cuando tengan los bordes dorados y una superficie firme y crujiente. Enjuaga el arroz, ponlo en una olla con 300 ml de agua y lleva a ebullición. Tapa y cuece a fuego bajo durante 12 minutos. Retira del fuego y déjalo reposar tapado otros 10 minutos.
Mezcla y calienta el glaseado
Mezcla en un cazo pequeño el miso sin gluten, el tamari, el sirope de arce, 20 ml de vinagre de arroz, 30 ml de agua y el jengibre rallado. Calienta la mezcla a fuego bajo durante 2 o 3 minutos, removiendo hasta que se integre y espese ligeramente; no dejes que hierva con fuerza.
Prepara la ensalada de pepino
Corta el pepino en medias lunas finas. Mézclalo con los 20 ml restantes de vinagre de arroz, el azúcar y la sal. Déjalo reposar 10 minutos y vuelve a mezclarlo antes de servir.
Termina y sirve
Pasa el tofu horneado a un bol, añade el glaseado caliente y mezcla con cuidado para cubrir los dados sin que se deshagan. Reparte el arroz en cuatro boles y añade el tofu y la ensalada de pepino. Espolvorea con las semillas de sésamo y sirve de inmediato, mientras el tofu siga crujiente.