Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Tofu und Gemüse vorbereiten
Den Tofu mit Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2,5 cm große Würfel schneiden. Den Pak Choi in Blätter teilen und die dicken Stiele in Stücke schneiden; die Karotten schräg in dünne Scheiben schneiden. Den Ingwer reiben und den Knoblauch fein hacken. Den Backofen auf 220 °C vorheizen.
Tofu knusprig backen
Die Maisstärke in 30 ml Wasser glatt rühren. Die Tofuwürfel mit der Hälfte der Stärkemischung, 15 ml neutralem Öl und 1 g Salz vermengen. In einer Lage auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen und 22–25 Minuten backen; nach 12 Minuten wenden. Der fertige Tofu sollte goldbraune Ränder und eine feste Oberfläche haben.
Nudeln garen und Gemüse anbraten
Die Reisnudeln entsprechend der auf der Packung angegebenen Garzeit zubereiten und anschließend abgießen. Die übrigen 10 ml neutrales Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Karotten 3 Minuten anbraten, die Pak-Choi-Stiele dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Pak-Choi-Blätter und das restliche 1 g Salz unterrühren; etwa 1 Minute braten, bis die Blätter zusammenfallen, die Stiele aber noch leicht knackig sind. Das Gemüse auf einen Teller geben.
Orangen-Ingwer-Sauce fertigstellen
Orangensaft, Sojasauce und Reisessig in dieselbe Pfanne geben. Honig, Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken und Sesamöl hinzufügen. Leicht aufkochen lassen und 2 Minuten köcheln. Die restliche Stärkemischung umrühren, in die Pfanne gießen und unter ständigem Rühren 1–2 Minuten kochen, bis die Sauce eindickt und glänzt.
Vermengen und servieren
Den gebackenen Tofu in die Sauce geben und vorsichtig wenden, bis er damit überzogen ist. Das angebratene Gemüse hinzufügen und kurz erwärmen. Die Reisnudeln auf vier Schüsseln verteilen und den Tofu mit Gemüse und Sauce darauf anrichten. Mit Sesamsamen bestreuen und sofort servieren.
