Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Preparate il tofu e le verdure
Asciugate il tofu con carta da cucina e tagliatelo a cubetti di circa 2,5 cm. Separate le foglie del pak choi e tagliate a pezzi i gambi più spessi; affettate la carota in diagonale e a fettine sottili. Grattugiate lo zenzero e tritate finemente l’aglio. Preriscaldate il forno a 220 °C.
Cuocete il tofu finché diventa croccante
Mescolate l’amido di mais con 30 ml d’acqua. Condite i cubetti di tofu con metà della miscela di amido, 15 ml di olio neutro e 1 g di sale. Disponeteli in un unico strato su una teglia rivestita di carta da forno e cuoceteli per 22–25 minuti, girandoli dopo 12 minuti. Il tofu è pronto quando ha i bordi dorati e una superficie compatta.
Cuocete i noodles e saltate le verdure
Preparate i noodles di riso seguendo i tempi indicati sulla confezione, quindi scolateli. Scaldate in una padella capiente i restanti 10 ml di olio neutro. Saltate la carota per 3 minuti, aggiungete i gambi del pak choi e cuocete per altri 2 minuti. Unite le foglie del pak choi e il restante 1 g di sale; saltate per circa 1 minuto, finché le foglie appassiscono ma i gambi restano leggermente croccanti. Trasferite le verdure su un piatto.
Completate la salsa all’arancia e zenzero
Versate nella stessa padella il succo d’arancia, la salsa di soia e l’aceto di riso. Aggiungete il miele, lo zenzero, l’aglio, i fiocchi di peperoncino e l’olio di sesamo. Portate a leggero bollore e cuocete per 2 minuti. Mescolate la miscela di amido rimasta, versatela nella padella e cuocete mescolando continuamente per 1–2 minuti, finché la salsa si addensa e diventa lucida.
Mescolate e servite
Aggiungete il tofu cotto alla salsa e mescolate delicatamente per ricoprirlo. Unite le verdure saltate e scaldate brevemente. Dividete i noodles di riso in quattro ciotole, poi distribuitevi sopra il tofu con le verdure e la salsa. Cospargete con i semi di sesamo e servite subito.