Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Sauce anrühren
Erdnussbutter, Sojasauce, Limettensaft, Ahornsirup, 80 ml warmes Wasser, fein geriebenen Ingwer und gepressten Knoblauch in einer Schüssel verrühren. Die Chiliflocken unterrühren. Die Sauce sollte glatt und flüssig sein; falls sie noch zu dick ist, nochmals gründlich verrühren.
Tofu und Gemüse vorbereiten
Den Tofu mit einem sauberen Geschirrtuch oder Küchenpapier trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Den Kohl in dünne Streifen und die Karotten in feine Stifte schneiden. Die Frühlingszwiebeln schneiden und die weißen sowie hellgrünen Teile getrennt von den dunkelgrünen beiseitestellen.
Tofu knusprig braten
15 ml Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Den Tofu mit 2 g Salz würzen, in einer Lage in der Pfanne verteilen und 8 bis 10 Minuten braten. Alle 2 Minuten wenden, damit er von allen Seiten eine goldbraune Kruste bekommt. Auf einen Teller geben.
Nudeln garen und Gemüse kurz anbraten
Die Reisvermicelli nach Packungsanweisung zubereiten, meist indem sie 5 bis 6 Minuten in heißem Wasser eingeweicht werden, dann abgießen. Die restlichen 10 ml Öl in der Pfanne erhitzen. Die weißen und hellgrünen Teile der Frühlingszwiebeln, die Karotten und den Kohl dazugeben und unter ständigem Rühren 2 bis 3 Minuten braten, bis das Gemüse nur leicht weich, aber noch knackig ist.
Nudeln mit der Sauce vermengen
Die abgetropften Nudeln und den gebratenen Tofu in die Pfanne geben, die vorbereitete Erdnusssauce hinzufügen und alles 1 bis 2 Minuten durchmischen, bis die Zutaten gleichmäßig überzogen und heiß sind. Vom Herd nehmen und mit den grünen Teilen der Frühlingszwiebeln sowie den Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren; der Limettensaft verleiht der Sauce eine frische Säure, während die Erdnussbutter sie abrundet.
