Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Den Rotkohl in dünne Streifen schneiden. Die Karotte grob raspeln und die Gurke in dünne Streifen schneiden. Die Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und das Gemüse beiseitestellen.
Soba-Nudeln kochen
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, die Soba-Nudeln hineingeben und 4 Minuten oder gemäß der Packungsanweisung kochen, sodass sie noch bissfest sind. Abgießen, kurz mit kaltem Wasser abspülen und gut abtropfen lassen.
Tofu anbraten
Den Tofu trocken tupfen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit Maisstärke und Salz vermengen. Das neutrale Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und den Tofu bei mittlerer bis hoher Hitze 7 bis 9 Minuten braten. Dabei regelmäßig wenden, bis er rundum goldbraun und außen knusprig ist.
Dressing anrühren
Limettensaft, Sojasauce, Honig, geriebenen Ingwer, Sesamöl und Wasser in einer kleinen Schüssel gründlich verrühren. Abschmecken: Das Dressing sollte deutlich säuerlich und salzig sowie leicht süß sein.
Nudeln und Gemüse vermengen
Die Soba-Nudeln in eine große Schüssel geben und Rotkohl, Karotte, Gurke und Frühlingszwiebel hinzufügen. Das Dressing darübergießen und alles gründlich vermengen, damit die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig damit überzogen sind.
Fertigstellen und servieren
Die Nudeln auf zwei Schüsseln verteilen. Den heißen, knusprigen Tofu darauf anrichten und mit Sesamsamen bestreuen. Sofort servieren, solange der Tofu warm ist und das Gemüse knackig bleibt.
