Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara las verduras
Corta la col lombarda en tiras finas. Ralla la zanahoria con un rallador grueso y corta el pepino en tiras finas. Corta la cebolleta en rodajas y reserva las verduras.
Cuece los fideos soba
Lleva a ebullición agua en una olla grande, añade los fideos soba y cuécelos durante 4 minutos o según el tiempo indicado en el paquete, para que queden firmes. Escúrrelos, enjuágalos brevemente con agua fría y deja que escurran bien.
Dora el tofu
Seca el tofu y córtalo en dados de aproximadamente 2 cm. Mézclalo con la maicena y la sal. Calienta el aceite neutro en una sartén antiadherente y cocina el tofu a fuego medio-alto durante 7 a 9 minutos, dándole la vuelta con regularidad, hasta que esté dorado por todos los lados y crujiente por fuera.
Mezcla el aliño
En un cuenco pequeño, mezcla bien el zumo de lima, la salsa de soja, la miel, el jengibre rallado, el aceite de sésamo y el agua. Pruébalo: el aliño debe ser marcadamente ácido y salado, con un toque dulce.
Mezcla los fideos con las verduras
Pon los fideos soba en un bol grande y añade la col, la zanahoria, el pepino y la cebolleta. Vierte el aliño y mezcla bien para que los fideos y las verduras queden cubiertos de manera uniforme.
Termina y sirve
Reparte los fideos en dos cuencos. Coloca encima el tofu crujiente caliente y espolvorea las semillas de sésamo. Sirve enseguida, mientras el tofu está caliente y las verduras siguen crujientes.
