Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il riso
Sciacquate il riso sotto l'acqua fredda. In una pentola, unite il riso a 360 ml d'acqua e 1 g di sale. Portate a ebollizione, coprite e cuocete a fuoco bassissimo per 12 minuti. Togliete dal fuoco e lasciate riposare coperto per 10 minuti.
Preparate le verdure e il lime
Tritate finemente lo scalogno e tritate l'aglio e lo zenzero. Tagliate il peperone a striscioline sottili e dividete le taccole a metà per il lungo. Grattugiate la scorza del lime e spremetene il succo.
Rosolate gli aromi
Scaldate l'olio in una padella capiente a fuoco medio. Aggiungete lo scalogno e rosolatelo per circa 2 minuti, finché si sarà ammorbidito. Unite l'aglio, lo zenzero e la pasta di curry e rosolate ancora per 1 minuto, mescolando continuamente.
Stufate le verdure nella salsa al cocco
Versate il latte di cocco light, i 100 ml d'acqua rimanenti e la salsa di pesce. Lasciate sobbollire dolcemente per 3 minuti. Aggiungete il peperone e le taccole e cuocete per altri 3 minuti, finché le verdure saranno morbide ma ancora consistenti.
Cuocete i gamberi e servite
Aggiungete i gamberi e l'1 g di sale rimanente. Cuocete a leggero sobbollore per 3-4 minuti, girandoli una volta; saranno pronti quando saranno opachi e sodi. Incorporate la scorza di lime e circa 30 ml di succo di lime. Servite con il riso e il coriandolo tritato.