Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Aubergine rösten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Aubergine in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit 20 ml Olivenöl, 1 g Salz und schwarzem Pfeffer vermengen. In einer einzigen Schicht auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten rösten; nach der Hälfte der Backzeit die Würfel wenden. Sie sollten weich und an den Rändern goldbraun sein.
Couscous kochen
Das Wasser mit 8 g Salz in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Perlcouscous hineingeben und entsprechend der Packungsanweisung kochen, normalerweise 8–10 Minuten, bis er weich, aber noch bissfest ist. Abgießen und abtropfen lassen.
Dressing zubereiten
Den Knoblauch fein reiben oder pressen. In einer Schüssel mit dem Zitronensaft, dem Honig, den übrigen 25 ml Olivenöl und 1 g Salz verquirlen, bis sich das Dressing verbindet.
Frische Zutaten vorbereiten
Die Kirschtomaten halbieren, die Oliven halbieren und die Petersilie hacken. Den Feta in größere Stücke bröckeln, damit er im Salat gut erkennbar bleibt.
Vermengen und servieren
Den Couscous und die geröstete Aubergine etwa 5 Minuten abkühlen lassen, sodass sie lauwarm und nicht heiß sind. In einer Schüssel vorsichtig mit den Tomaten, Oliven und dem Dressing vermengen. Zum Schluss die Petersilie und den Feta unterheben. Abschmecken; der Zitronensaft sollte die Salzigkeit von Feta und Oliven ausgleichen. Sofort servieren.
