Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Hirse kochen
Die Hirse zuerst mit kaltem, dann mit heißem Wasser abspülen. Die Milch in einem Topf sanft zum Köcheln bringen, die Hirse und 1 g Salz hinzufügen. Zugedeckt bei schwacher Hitze 18 bis 20 Minuten garen, dabei gelegentlich umrühren, bis die Körner weich sind und die Flüssigkeit fast vollständig aufgenommen wurde. Vom Herd nehmen und 10 Minuten abkühlen lassen, sodass die Mischung warm, aber nicht heiß ist.
Brombeeren und Backofen vorbereiten
Den Backofen auf 180 °C vorheizen. Die Brombeeren vorsichtig mit 15 g Zucker, Zitronensaft und Maisstärke vermengen, sodass sie überzogen, aber nicht zerdrückt werden. Eine etwa 20 × 25 cm große Form mit Backpapier auslegen.
Eigelbe mit der Hirse vermengen
Die Eier trennen. Eigelbe, die übrigen 75 g Zucker, die in Stücke geschnittene Butter, Vanilleextrakt und das übrige 1 g Salz unter die warme Hirse rühren. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist und sich alles verbunden hat.
Die Masse auflockern und das Obst hinzufügen
Mit einem sauberen Schneebesen das Eiweiß zu festen, glänzenden Spitzen schlagen. Zuerst ein Drittel des Eischnees unter die Hirsemasse rühren, dann den Rest vorsichtig mit einem Teigschaber unterheben, damit der Auflauf luftig bleibt. In der Form verstreichen und die Brombeeren samt dem Saft aus der Schüssel gleichmäßig darauf verteilen.
Backen und servieren
Bei 180 °C 30 bis 35 Minuten backen, bis die Ränder goldbraun sind und die Mitte bei leichtem Rütteln an der Form kaum noch wackelt. 10 Minuten ruhen lassen, damit der Auflauf fest wird. In 6 Portionen teilen und warm mit saurer Sahne servieren.
