Preparazione
Segui i passaggi e assaggia durante la preparazione.
Cuocete il miglio
Sciacquate il miglio prima con acqua fredda e poi con acqua calda. In una pentola, portate il latte a leggero bollore, aggiungete il miglio e 1 g di sale. Cuocete coperto a fuoco basso per 18-20 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché i chicchi saranno teneri e il liquido quasi completamente assorbito. Togliete dal fuoco e lasciate raffreddare per 10 minuti, in modo che il composto sia tiepido e non caldo.
Preparate le more e il forno
Preriscaldate il forno a 180 °C. Mescolate delicatamente le more con 15 g di zucchero, il succo di limone e l'amido di mais, in modo che siano ricoperte senza schiacciarle. Foderate con carta da forno una teglia di circa 20 × 25 cm.
Unite i tuorli al miglio
Separate le uova. Incorporate al miglio tiepido i tuorli, i restanti 75 g di zucchero, il burro tagliato a pezzetti, l'estratto di vaniglia e il restante 1 g di sale. Mescolate finché il burro sarà sciolto e il composto omogeneo.
Incorporate gli albumi e aggiungete la frutta
Con una frusta pulita, montate gli albumi a neve ferma e lucida. Incorporate prima un terzo degli albumi al composto di miglio, poi aggiungete delicatamente il resto con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto, per mantenere lo sformato soffice. Trasferite il composto nella teglia e distribuite uniformemente sulla superficie le more e il loro succo.
Cuocete e servite
Cuocete a 180 °C per 30-35 minuti, finché i bordi saranno dorati e il centro non si muoverà più molto quando scuotete delicatamente la teglia. Lasciate riposare per 10 minuti, così che lo sformato si rassodi. Dividetelo in 6 porzioni e servitelo caldo con la panna acida.
