Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece el mijo
Enjuaga el mijo primero con agua fría y después con agua caliente. Lleva la leche a fuego lento en una olla, añade el mijo y 1 g de sal. Tapa y cocina a fuego bajo durante 18 a 20 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que los granos estén tiernos y casi se haya absorbido el líquido. Retira del fuego y deja enfriar durante 10 minutos, hasta que la mezcla esté tibia, no caliente.
Prepara las moras y el horno
Precalienta el horno a 180 °C. Mezcla suavemente las moras con 15 g de azúcar, el zumo de limón y el almidón de maíz, procurando cubrirlas sin aplastarlas. Prepara un molde de aproximadamente 20 × 25 cm forrado con papel de horno.
Mezcla las yemas con el mijo
Separa los huevos. Incorpora al mijo tibio las yemas, los 75 g de azúcar restantes, la mantequilla cortada en trozos, el extracto de vainilla y el 1 g de sal restante. Remueve hasta que la mantequilla se derrita y la mezcla quede homogénea.
Aligera la mezcla y añade la fruta
Con unas varillas limpias, bate las claras a punto de nieve firme y brillante. Incorpora primero un tercio de las claras a la mezcla de mijo; después añade el resto con movimientos envolventes y cuidadosos para que el pastel quede esponjoso. Extiende la mezcla en el molde y reparte uniformemente por encima las moras y el jugo del bol.
Hornea y sirve
Hornea a 180 °C durante 30 a 35 minutos, hasta que los bordes estén dorados y el centro apenas se mueva al sacudir suavemente el molde. Deja reposar 10 minutos para que el pastel se asiente. Córtalo en 6 porciones y sírvelo caliente con crema agria.
