Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Uvarte proso
Proso prepláchnite najprv studenou a potom horúcou vodou. V hrnci priveďte mlieko k miernemu varu, pridajte proso a 1 g soli. Zakryté varte na slabom ohni 18 až 20 minút, občas premiešajte, kým zrnká nezmäknú a tekutina sa takmer nevstrebe. Odstavte a nechajte 10 minút vychladnúť, aby zmes bola teplá, nie horúca.
Pripravte černice a rúru
Rúru predhrejte na 180 °C. Černice jemne premiešajte s 15 g cukru, citrónovou šťavou a kukuričným škrobom tak, aby sa obalili, ale nerozpučili. Pripravte si papierom na pečenie vystlanú formu s rozmermi približne 20 × 25 cm.
Spojte žĺtky s prosom
Vajcia oddeľte. Do teplého prosa vmiešajte žĺtky, zvyšných 75 g cukru, maslo nakrájané na kúsky, vanilkový extrakt a zvyšný 1 g soli. Miešajte, kým sa maslo neroztopí a zmes sa spojí.
Odľahčite zmes a pridajte ovocie
Čistou metličkou vyšľahajte bielky do pevných, lesklých špičiek. Vmiešajte do prosnej zmesi najprv tretinu bielkov, potom zvyšok opatrne prekladajte stierkou, aby nákyp zostal vzdušný. Rozotrite do formy a rovnomerne rozložte černice aj šťavu z misky po povrchu.
Upečte a podávajte
Pečte pri 180 °C 30 až 35 minút, kým okraje nezozlatnú a stred sa po jemnom zatrasení formou už výrazne nehýbe. Nechajte 10 minút postáť, aby sa nákyp spevnil. Rozdeľte na 6 porcií a podávajte teplý s kyslou smotanou.
