Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Einen Teil der Kokosraspeln rösten
Lassen Sie den Backofen zunächst ausgeschaltet. Rösten Sie 60 g Kokosraspeln in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten und rühren Sie dabei häufig um, bis sie hellgoldbraun und duftend sind. Geben Sie sie auf einen Teller und lassen Sie sie abkühlen.
Die Kokosmasse erwärmen
Heizen Sie den Backofen auf 170 °C Ober-/Unterhitze vor. Geben Sie Eiweiß, Kristallzucker, Salz, Limettenschale und die übrigen 120 g Kokosraspeln in eine hitzebeständige Schüssel. Setzen Sie die Schüssel auf einen Topf mit leicht siedendem Wasser, sodass der Schüsselboden das Wasser nicht berührt. Erwärmen Sie die Masse unter ständigem Rühren 5–7 Minuten, bis sie etwa 50–55 °C erreicht hat, klebrig ist und sich der Zucker fast aufgelöst hat.
Die Masse vermengen und Makronen formen
Nehmen Sie die Schüssel aus dem Wasserbad, rühren Sie die abgekühlten 60 g gerösteten Kokosraspeln unter und lassen Sie die Masse 10 Minuten abkühlen. Legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus. Formen Sie mit angefeuchteten Fingern 20 möglichst gleich große Häufchen und setzen Sie diese mit etwa 3 cm Abstand auf das Blech.
Die Makronen backen
Backen Sie die Makronen bei 170 °C 14–16 Minuten, bis die Ränder und Spitzen hellgoldbraun sind, die Mitte jedoch blass bleibt. Lassen Sie sie 10 Minuten auf dem Blech abkühlen, setzen Sie sie dann vorsichtig auf ein Kuchengitter und lassen Sie sie vollständig auskühlen.
Mit Limettenglasur verfeinern
Verrühren Sie den Puderzucker mit 12 ml Limettensaft zu einer dickflüssigen, aber noch fließenden Glasur. Lassen Sie sie bei Bedarf eine Minute stehen, damit sich der Zucker auflöst. Träufeln Sie die Glasur in einem dünnen Strahl über die vollständig ausgekühlten Makronen und lassen Sie sie 10 Minuten trocknen.
