Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Opečte časť kokosu
Rúru zatiaľ nechajte vypnutú. Na suchej panvici opekajte 60 g strúhaného kokosu na miernom ohni 3–4 minúty a často miešajte, kým nebude svetlozlatý a voňavý. Presypte ho na tanier a nechajte vychladnúť.
Zohrejte kokosovú zmes
Rúru predhrejte na 170 °C, horný a dolný ohrev. Do žiaruvzdornej misy dajte bielky, kryštálový cukor, soľ, limetkovú kôru a zvyšných 120 g kokosu. Misu posaďte nad hrniec s mierne vriacou vodou tak, aby sa jej dno nedotýkalo vody. Za stáleho miešania zohrievajte 5–7 minút, kým zmes dosiahne približne 50–55 °C, bude lepkavá a cukor sa takmer rozpustí.
Spojte zmes a vytvarujte pusinky
Misu odstavte z vodného kúpeľa, vmiešajte vychladnutých 60 g opečeného kokosu a nechajte zmes 10 minút chladnúť. Plech vyložte papierom na pečenie. Navlhčenými prstami vytvarujte 20 približne rovnakých kopčekov a rozložte ich na plech s odstupom asi 3 cm.
Upečte pusinky
Pečte pri 170 °C 14–16 minút, kým okraje a špičky nebudú svetlozlaté, ale stredy zostanú bledé. Nechajte ich 10 minút na plechu, potom ich opatrne preneste na mriežku a nechajte úplne vychladnúť.
Dokončite limetkovou polevou
Práškový cukor vymiešajte s 12 ml limetkovej šťavy na hustú, ale stekajúcu polevu. Ak treba, nechajte ju minútu postáť, aby sa cukor rozpustil. Polevu tenkým prúdom naneste na úplne vychladnuté pusinky a nechajte ju 10 minút zaschnúť.
