Preparazione
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Tostate una parte del cocco
Per il momento lasciate il forno spento. Tostate 60 g di cocco grattugiato in una padella asciutta a fuoco medio per 3–4 minuti, mescolando spesso, finché sarà dorato chiaro e profumato. Trasferitelo su un piatto e lasciatelo raffreddare.
Scaldate il composto al cocco
Preriscaldate il forno a 170 °C, in modalità statica. Mettete gli albumi, lo zucchero semolato, il sale, la scorza di lime e i restanti 120 g di cocco in una ciotola resistente al calore. Sistemate la ciotola sopra una pentola con acqua a leggero bollore, facendo attenzione che il fondo non tocchi l’acqua. Scaldate mescolando continuamente per 5–7 minuti, finché il composto raggiungerà circa 50–55 °C, sarà appiccicoso e lo zucchero si sarà quasi sciolto.
Amalgamate il composto e formate le meringhette
Togliete la ciotola dal bagnomaria, incorporate i 60 g di cocco tostato ormai freddo e lasciate raffreddare il composto per 10 minuti. Rivestite una teglia con carta da forno. Con le dita inumidite formate 20 mucchietti più o meno uguali e disponeteli sulla teglia, distanziandoli di circa 3 cm.
Cuocete le meringhette
Cuocetele a 170 °C per 14–16 minuti, finché i bordi e le punte saranno dorati chiari, mentre il centro resterà pallido. Lasciatele sulla teglia per 10 minuti, poi trasferitele con delicatezza su una gratella e fatele raffreddare completamente.
Completate con la glassa al lime
Mescolate lo zucchero a velo con 12 ml di succo di lime fino a ottenere una glassa densa ma colante. Se necessario, lasciatela riposare per un minuto, così che lo zucchero si sciolga. Versate la glassa a filo sulle meringhette completamente fredde e lasciatela asciugare per 10 minuti.
