Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Rote Bete backen
Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Mit 15 ml Olivenöl, 2 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer Schicht auf einem Backblech verteilen und 30–35 Minuten backen, bis sie sich leicht mit einer Gabel einstechen lässt und die Ränder leicht gebräunt sind.
Linsen kochen
Die Linsen abspülen und mit 900 ml Wasser und dem Lorbeerblatt in einen Topf geben. Zum Kochen bringen und anschließend 20–25 Minuten sanft köcheln lassen, bis sie weich sind, aber noch ihre Form behalten. Für die letzten 5 Minuten 3 g Salz hinzufügen. Die gekochten Linsen abgießen und das Lorbeerblatt entfernen.
Dressing zubereiten
Etwa 1 Teelöffel Schale von der Orange abreiben und den Saft auspressen. In einer Schüssel 15 ml Olivenöl, Essig, Senf, Orangensaft und -schale verquirlen. Den Knoblauch fein hacken und unterrühren. Die Petersilie hacken; die Hälfte zum Dressing geben und den Rest zum Garnieren beiseitelegen.
Warme Linsenbeilage vermengen
Die abgetropften Linsen mit der gebackenen Roten Bete und dem vorbereiteten Dressing vermengen. Abschmecken: Orange und Essig sollen den Geschmack angenehm auffrischen, aber die Süße der Roten Bete nicht überdecken. Abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen, während der Fisch gebraten wird.
Makrele braten und servieren
Die Filets mit Küchenpapier trocken tupfen und mit den übrigen 1 g Salz und dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen. Die übrigen 5 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Makrele mit der Hautseite nach unten hineinlegen und 10 Sekunden mit einem Pfannenwender andrücken, damit sich die Haut nicht wölbt. 3–4 Minuten braten, bis die Haut goldbraun und knusprig ist, dann wenden und weitere 1–2 Minuten fertig garen. Auf der Linsenmischung servieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen.
