Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Asar la remolacha
Precalienta el horno a 200 °C. Pela la remolacha y córtala en dados de unos 2 cm. Mézclala con 15 ml de aceite de oliva, 2 g de sal y la mitad de la pimienta negra. Distribúyela en una sola capa sobre una bandeja y ásala durante 30–35 minutos, hasta que se pueda pinchar fácilmente con un tenedor y los bordes estén ligeramente dorados.
Cocer las lentejas
Enjuaga las lentejas y ponlas en una olla con 900 ml de agua y la hoja de laurel. Lleva a ebullición y después cuécelas a fuego lento durante 20–25 minutos, hasta que estén tiernas pero mantengan la forma. Añade 3 g de sal durante los últimos 5 minutos. Escurre las lentejas cocidas y retira la hoja de laurel.
Preparar la vinagreta
Ralla aproximadamente 1 cucharadita de piel de naranja y exprime el zumo. En un bol, bate 15 ml de aceite de oliva con el vinagre, la mostaza, el zumo y la ralladura de naranja. Pica el ajo muy fino e incorpóralo. Pica el perejil; añade la mitad a la vinagreta y reserva el resto para terminar el plato.
Mezclar la guarnición templada de lentejas
Mezcla las lentejas escurridas con la remolacha asada y la vinagreta preparada. Prueba y comprueba que la naranja y el vinagre aporten un toque refrescante sin ocultar el dulzor de la remolacha. Tapa y deja reposar a temperatura ambiente mientras cocinas el pescado.
Dorar la caballa y servir
Seca los filetes con papel de cocina y espolvoréalos con el 1 g de sal restante y la pimienta negra. Calienta los 5 ml de aceite de oliva restantes en una sartén grande a fuego medio-alto. Coloca la caballa con la piel hacia abajo y presiónala con una espátula durante 10 segundos para evitar que la piel se encoja. Cocina durante 3–4 minutos, hasta que la piel esté dorada y crujiente; luego dale la vuelta y cocina 1–2 minutos más. Sirve sobre la mezcla de lentejas y espolvorea con el perejil reservado.
