Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Salatzutaten vorbereiten
Die Melone in etwa 2 cm große Würfel schneiden und mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Rucola und Minze abspülen und gründlich trocknen. Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und trocken tupfen.
Kürbiskerne rösten
Eine trockene Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kürbiskerne hineingeben und 2 bis 3 Minuten rösten, dabei die Pfanne gelegentlich schwenken. Sobald die Kerne duften und stellenweise leicht gebräunt sind, auf einen Teller geben.
Halloumi braten
Die Pfanne auswischen, bei mittelhoher Hitze erwärmen und 5 ml Olivenöl hineingeben. Die Halloumi-Scheiben etwa 2 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun und außen leicht knusprig sind. Kurz beiseitestellen.
Dressing anrühren
20 ml Saft aus der Zitrone pressen und die Schale einer Zitronenhälfte fein abreiben. In einer Schüssel Zitronensaft, Zitronenschale, die übrigen 10 ml Olivenöl, Sumach, Honig, Salz und schwarzen Pfeffer verrühren.
Salat anrichten und servieren
Rucola, Gurke und Melone auf einer Platte verteilen. Mit dem Dressing beträufeln und vorsichtig vermengen. Den warmen Halloumi, die Minze und die gerösteten Kürbiskerne daraufgeben. Sofort servieren, solange der Käse warm und der Salat frisch ist.
