Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara los ingredientes de la ensalada
Corta la sandía en dados de unos 2 cm y sécalos suavemente con papel de cocina. Corta el pepino en medias lunas finas. Enjuaga la rúcula y la menta y sécalas bien. Corta el halloumi en lonchas de aproximadamente 1 cm de grosor y sécalas.
Tuesta las pipas de calabaza
Calienta una sartén seca a fuego medio. Añade las pipas de calabaza y tuéstalas durante 2 o 3 minutos, agitando la sartén de vez en cuando. Cuando empiecen a desprender aroma y se doren ligeramente por algunas partes, pásalas a un plato.
Dora el halloumi
Limpia la sartén, caliéntala a fuego medio-alto y añade 5 ml de aceite de oliva. Cocina las lonchas de halloumi durante unos 2 minutos por cada lado, hasta que estén doradas y ligeramente crujientes por fuera. Retíralas y resérvalas un momento.
Mezcla el aliño
Exprime 20 ml de zumo de limón y ralla finamente la piel de la mitad del limón. En un bol, mezcla el zumo, la ralladura de limón, los 10 ml restantes de aceite de oliva, el zumaque, la miel, la sal y la pimienta negra.
Monta y sirve la ensalada
Reparte la rúcula, el pepino y la sandía en un plato. Añade el aliño y mezcla suavemente. Coloca encima el halloumi caliente, la menta y las pipas de calabaza tostadas. Sirve enseguida, mientras el queso está caliente y la ensalada fresca.
