Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Süßkartoffel vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Süßkartoffel waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 20 ml Olivenöl beträufeln und mit 1 g Kreuzkümmel, 2 g Salz und schwarzem Pfeffer bestreuen.
Süßkartoffel backen
25 bis 30 Minuten backen und die Scheiben nach 15 Minuten wenden. Sie sollten auch in der Mitte weich und an den Rändern leicht gebräunt sein; nicht austrocknen lassen.
Kerne rösten
Während die Süßkartoffel backt, die Sonnenblumenkerne in eine trockene Pfanne geben. Bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten und dabei häufig umrühren, bis sie duften und stellenweise goldbraun werden. Beiseitestellen.
Bohnencreme pürieren
Die abgetropften Bohnen, die übrigen 10 ml Olivenöl, 1 g Kreuzkümmel, den geschälten Knoblauch, das Wasser und den Saft der ganzen Zitrone in einen Mixer geben. Die fein geriebene Schale einer halben Zitrone und das übrige 1 g Salz hinzufügen. Zu einer glatten Creme pürieren.
Fertigstellen und servieren
Die Bohnencreme auf Teller verteilen und die warmen Süßkartoffelscheiben darauf anrichten. Mit den gerösteten Sonnenblumenkernen und der gehackten Petersilie bestreuen. Sofort servieren, solange die Süßkartoffel warm und die Kerne knusprig sind.