Preparazione
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Preparate la patata dolce
Preriscaldate il forno a 220 °C. Lavate la patata dolce e tagliatela a rondelle spesse circa 1 cm. Disponetele su una teglia rivestita di carta da forno, irroratele con 20 ml di olio d'oliva e conditele con 1 g di carvi, 2 g di sale e pepe nero.
Cuocete la patata dolce
Cuocete per 25–30 minuti, girando le rondelle dopo 15 minuti. Dovranno essere morbide anche al centro e leggermente dorate ai bordi; fate attenzione a non seccarle.
Tostate i semi
Mentre la patata dolce cuoce, mettete i semi di girasole in una padella asciutta. Tostateli per 2–3 minuti a fuoco medio, mescolando spesso, finché iniziano a sprigionare il loro aroma e diventano dorati in alcuni punti. Togliete la padella dal fuoco.
Frullate la crema di fagioli
Mettete nel frullatore i fagioli scolati, i restanti 10 ml di olio d'oliva, 1 g di carvi, l'aglio sbucciato, l'acqua e il succo di tutto il limone. Aggiungete la scorza grattugiata finemente di metà limone e il restante 1 g di sale. Frullate fino a ottenere una crema liscia.
Completate e servite
Distribuite la crema di fagioli nei piatti e adagiatevi sopra le rondelle calde di patata dolce. Cospargete con i semi di girasole tostati e il prezzemolo tritato. Servite subito, mentre la patata dolce è calda e i semi sono croccanti.
