Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fenchel backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Fenchel vierteln, den harten Strunk entfernen und in etwa 2 cm breite Spalten schneiden. Mit 20 ml Olivenöl und 0,5 g Salz vermengen, auf einem Backblech verteilen und 22 Minuten backen. Die Ränder sollten gebräunt und das Fruchtfleisch weich sein.
Zitronenbrösel rösten
Während der Fenchel backt, die Zitronenschale fein abreiben und die Petersilie hacken. Die restlichen 10 ml Öl in einer Pfanne erhitzen, die Semmelbrösel dazugeben und unter ständigem Rühren 3–4 Minuten goldbraun rösten. Vom Herd nehmen und Zitronenschale sowie 10 g Petersilie unterrühren.
Saucenbasis zubereiten
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Beides in einem breiten Topf bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis die Zwiebel weich und glasig wird; sie sollte nicht bräunen. Falls sie anzusetzen beginnt, einen Esslöffel von der abgemessenen Brühe hinzugeben.
Bohnen köcheln lassen
Tomaten, Gemüsebrühe, weiße Bohnen, Kapern, die restlichen 1,5 g Salz und den schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Alles sanft zum Kochen bringen und ohne Deckel 12 Minuten köcheln lassen. Gelegentlich umrühren; die Sauce sollte etwas eindicken, die Bohnen aber ganz bleiben.
Gericht fertigstellen und servieren
Den gebackenen Fenchel unter die Bohnen heben. 20 ml Saft aus der Zitrone pressen und zusammen mit den restlichen 5 g Petersilie in den Topf geben. Abschmecken; die Säure sollte die Süße der Tomaten und des Fenchels ausgleichen. Das Brot ohne Öl in einer Pfanne oder im Toaster rösten. Die Bohnen heiß servieren, mit den Zitronenbröseln bestreuen und das geröstete Brot dazu reichen.
