Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Upečte fenikel
Rúru predhrejte na 220 °C. Fenikel rozštvrťte, odstráňte tvrdú spodnú časť a nakrájajte ho na približne 2 cm široké mesiačiky. Premiešajte ho s 20 ml olivového oleja a 0,5 g soli, rozložte na plech a pečte 22 minút. Okraje majú zhnednúť a dužina zmäknúť.
Opečte citrónovú strúhanku
Kým sa fenikel pečie, najemno nastrúhajte kôru z citróna a nasekajte petržlenovú vňať. Na panvici zohrejte zvyšných 10 ml oleja, pridajte strúhanku a za stáleho miešania ju opekajte 3–4 minúty dozlatista. Odstavte, vmiešajte citrónovú kôru a 10 g petržlenovej vňate.
Základ omáčky
Cibuľu nakrájajte nadrobno a cesnak nasekajte. V širokom hrnci ich na strednom ohni opekajte 5 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezačne sklovatieť; nemá hnednúť. Ak sa začne prichytávať, pridajte lyžicu odmeraného vývaru.
Poduste fazule
Do hrnca pridajte paradajky, zeleninový vývar, biele fazule, kapary, zvyšných 1,5 g soli a čierne korenie. Priveďte k miernemu varu a odkryté povarte 12 minút. Občas premiešajte; omáčka má mierne zhustnúť, no fazule majú zostať celé.
Dokončite jedlo a podávajte
Upečený fenikel vmiešajte do fazúľ. Z citróna vytlačte 20 ml šťavy, pridajte ju do hrnca spolu so zvyšnými 5 g petržlenovej vňate a ochutnajte; kyslosť má vyvážiť sladkosť paradajok a feniklu. Chlieb opečte nasucho na panvici alebo v hriankovači. Fazule podávajte horúce, posypané citrónovou strúhankou, s opečeným chlebom.
