Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fenchel und Orangenmarinade vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Fenchelknollen putzen, längs halbieren und in etwa 1 cm breite Spalten schneiden. Die Orange fein abreiben und anschließend den Saft auspressen. Saft und Schale mit dem Senf, 10 ml Olivenöl, dem durchgepressten Knoblauch, 2 g Salz und der Hälfte des Pfeffers verrühren.
Fenchel vorbacken
Den Fenchel in einer Lage auf einem Backblech verteilen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und vermengen. 12 Minuten backen, bis er beginnt weich zu werden und an den Rändern goldbraun wird.
Hähnchenfleisch hinzufügen
Die Hähnchenbrust trocken tupfen und in vier gleich große Stücke teilen. Mit der Orangenmarinade bestreichen und zwischen dem vorgebackenen Fenchel auf dem Blech verteilen. Weitere 16 bis 20 Minuten backen; das dickste Stück sollte nach dem Garen in der Mitte eine Temperatur von 74 °C erreichen. Falls der Fenchel zu schnell dunkel wird, locker mit Alufolie abdecken.
Buchweizen kochen
Während das Fleisch fertig gart, den Buchweizen in einem Sieb abspülen. 480 ml Wasser mit den restlichen 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Buchweizen einstreuen und zugedeckt bei schwacher Hitze 12 bis 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten quellen lassen.
Abschmecken und servieren
Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern und die fein gehackte Petersilie, den Saft einer halben Zitrone und den restlichen schwarzen Pfeffer unterrühren. Abschmecken und den Salz- und Säuregehalt prüfen; die Zitrone soll für Frische sorgen, den Geschmack des Buchweizens aber nicht überdecken. Mit dem Hähnchenfleisch und dem weichen, an den Rändern gebräunten Fenchel servieren.
