Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Prepara el hinojo y la marinada de naranja
Precalienta el horno a 220 °C. Limpia los bulbos de hinojo, córtalos por la mitad a lo largo y luego en gajos de aproximadamente 1 cm de ancho. Ralla finamente la naranja y después exprímela. Mezcla el zumo y la ralladura con la mostaza, 10 ml de aceite de oliva, el ajo prensado, 2 g de sal y la mitad de la pimienta.
Asa el hinojo parcialmente
Distribuye el hinojo en una sola capa sobre una bandeja, rocíalo con el aceite de oliva restante y mézclalo. Ásalo durante 12 minutos, hasta que empiece a ablandarse y los bordes se doren.
Añade el pollo
Seca las pechugas de pollo y divídelas en cuatro piezas de tamaño similar. Úntalas con la marinada de naranja y colócalas entre el hinojo parcialmente asado. Hornea durante otros 16 a 20 minutos; al terminar, la parte más gruesa debe alcanzar los 74 °C en el centro. Si el hinojo se dora demasiado rápido, cúbrelo sin apretar con papel de aluminio.
Cuece el trigo sarraceno
Mientras termina de cocinarse el pollo, enjuaga el trigo sarraceno en un colador. Lleva a ebullición en una olla 480 ml de agua con los 3 g de sal restantes, añade el trigo sarraceno y cuécelo tapado a fuego lento durante 12 a 15 minutos, hasta que absorba el agua. Retira la olla del fuego y deja reposar 5 minutos.
Ajusta el sabor y sirve
Esponja el trigo sarraceno con un tenedor y mézclalo con el perejil picado fino, el zumo de medio limón y la pimienta negra restante. Prueba y comprueba el punto de sal y acidez; el limón debe aportar frescor, sin ocultar el sabor del trigo sarraceno. Sirve con el pollo y el hinojo tierno y dorado por los bordes.
