Postup
Pripravuj krok za krokom a priebežne ochutnávaj — chuť doladíš najlepšie priamo pri varení.
Pripravte fenikel a pomarančovú marinádu
Rúru predhrejte na 220 °C. Feniklové buľvy očistite, prekrojte pozdĺžne na polovice a nakrájajte na približne 1 cm široké mesiačiky. Pomaranč nastrúhajte najemno, potom z neho vytlačte šťavu. Zmiešajte šťavu a kôru s horčicou, 10 ml olivového oleja, pretlačeným cesnakom, 2 g soli a polovicou korenia.
Predpečte fenikel
Fenikel rozložte v jednej vrstve na plech, pokvapkajte zvyšným olivovým olejom a premiešajte. Pečte 12 minút, aby začal mäknúť a na hranách chytil zlatistú farbu.
Pridajte kuracie mäso
Kuracie prsia osušte a rozdeľte na štyri rovnako veľké kusy. Potrite ich pomarančovou marinádou a uložte medzi predpečený fenikel. Pečte ďalších 16 až 20 minút; najhrubší kus má po dopečení dosiahnuť v strede 74 °C. Ak fenikel tmavne príliš rýchlo, voľne ho prikryte alobalom.
Uvarte pohánku
Kým sa mäso dopečie, pohánku prepláchnite v sitku. V hrnci priveďte do varu 480 ml vody so zvyšnými 3 g soli, prisypte pohánku a prikrytú varte na miernom ohni 12 až 15 minút, kým sa voda vsiakne. Odstavte a nechajte 5 minút dôjsť.
Dochutite a podávajte
Pohánku prekyprite vidličkou a primiešajte nadrobno nasekanú petržlenovú vňať, šťavu z polovice citróna a zvyšné čierne korenie. Ochutnajte a skontrolujte slanosť a kyslosť; citrón má chuť osviežiť, nie prekryť pohánku. Podávajte s kuracím mäsom a mäkkým, na okrajoch opečeným feniklom.
