Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln waschen, in einen Topf geben und mit 2 l Wasser bedecken. 5 g Salz hinzufügen, zum Kochen bringen und 20–25 Minuten garen, bis sie sich leicht mit einem Messer einstechen lassen. Abgießen und noch warm schälen.
Kartoffelmasse würzen
Die warmen Kartoffeln in eine Schüssel pressen oder zu einem glatten, klümpchenfreien Püree stampfen. Pflanzenöl, Ají-amarillo-Paste, 35 ml Limettensaft und 2 g Salz unterrühren. Die Masse gleichmäßig gelb färben lassen und etwa 10 Minuten abkühlen lassen.
Füllungen vorbereiten
Den abgetropften Thunfisch mit einer Gabel zerteilen und mit Mayonnaise, roter Zwiebel, Koriander, schwarzem Pfeffer und dem übrigen 1 g Salz vermengen. Die Avocado in dünne Scheiben schneiden und mit den übrigen 10 ml Limettensaft beträufeln.
Causa schichten
Einen Tortenring mit etwa 18 cm Durchmesser auf eine Servierplatte stellen. Die Hälfte der Kartoffelmasse gleichmäßig auf dem Boden verteilen und andrücken. Die Avocado darauf verteilen, die Thunfischmischung darauf verstreichen und mit der restlichen Kartoffelmasse bedecken. Die oberste Schicht vorsichtig glatt streichen.
Kühlen und servieren
Die Causa 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit die Schichten fest werden. Den Ring vorsichtig entfernen und in vier Portionen schneiden. Kalt servieren; die Schichten sollten ihre Form behalten, während die Kartoffelmasse weich bleibt.
