Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse vorbereiten
Die Tomaten in kleine Würfel schneiden. Die Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Den Knoblauch fein hacken und die Petersilie zum Garnieren hacken.
Merguez anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Würstchen hineingeben und 6 bis 8 Minuten braten, dabei regelmäßig wenden, bis sie rundherum gebräunt sind. Auf einen Teller legen; sie müssen noch nicht vollständig durchgegart sein.
Paprika weich dünsten und Gewürze anrösten
Die Paprika in dieselbe Pfanne geben und 5 Minuten braten, bis sie weich ist, aber noch ihre Form behält. Knoblauch, Harissa, gemahlenen Kümmel und gemahlenen Kreuzkümmel hinzufügen. 30 Sekunden rühren, bis der Knoblauch duftet, aber nicht anbrennt.
Tomatensauce kochen
Tomaten, schwarzen Pfeffer und Salz hinzufügen. Bei mittlerer Hitze 12 bis 15 Minuten ohne Deckel köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis die Tomaten zerfallen und die Sauce so weit eingedickt ist, dass beim Ziehen eines Kochlöffels eine kurze Spur auf dem Pfannenboden zurückbleibt. Die Würstchen zurück in die Pfanne geben und 3 Minuten köcheln lassen.
Eier in der Sauce garen
Vier Mulden in die Sauce drücken und jeweils ein Ei hineinschlagen. Die Pfanne abdecken und bei niedriger Hitze 5 bis 7 Minuten garen, bis das Eiweiß gestockt ist und das Eigelb noch weich bleibt. Für festere Eigelbe weitere 1 bis 2 Minuten garen.
Fertigstellen und servieren
Die Pfanne vom Herd nehmen, die Sauce mit Zitronensaft beträufeln und mit Petersilie bestreuen. Sofort mit in Scheiben geschnittenem Brot servieren.
