Preparazione
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Cuocere le patate
Lavate le patate, mettetele in una pentola e copritele con 2 l d'acqua. Aggiungete 5 g di sale, portate a ebollizione e cuocete per 20–25 minuti, finché non si lasciano infilzare facilmente con un coltello. Scolatele e sbucciatele ancora calde.
Condire il composto di patate
Schiacciate le patate calde in una ciotola con uno schiacciapatate o riducetele a una purea liscia e senza grumi. Incorporate l'olio vegetale, la pasta di ají amarillo, 35 ml di succo di lime e 2 g di sale. Mescolate fino a ottenere un composto di colore giallo uniforme e lasciatelo raffreddare per circa 10 minuti.
Preparare i ripieni
Sminuzzate con una forchetta il tonno sgocciolato e mescolatelo con la maionese, la cipolla rossa, il coriandolo, il pepe nero e il grammo di sale rimanente. Tagliate l'avocado a fettine sottili e irroratelo con i 10 ml di succo di lime rimanenti.
Assemblare la causa a strati
Sistemate su un piatto da portata un anello da cucina di circa 18 cm di diametro. Pressate metà del composto di patate sul fondo, formando uno strato uniforme. Disponete l'avocado, spalmatevi sopra il composto di tonno e coprite con il composto di patate rimanente. Livellate delicatamente lo strato superiore.
Raffreddare e servire
Mettete la causa in frigorifero per 20 minuti, così che gli strati si rassodino. Rimuovete con cautela l'anello e tagliate la causa in quattro porzioni. Servitela fredda: gli strati devono mantenere la forma, ma il composto di patate deve restare morbido.
