Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Gemüse und Ofen vorbereiten
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Kartoffeln halbieren, größere Kartoffeln in etwa 3 cm große Stücke schneiden. Den Fenchel putzen, den harten Strunk entfernen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden.
Kartoffeln vorgaren
Die Kartoffeln in einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. 8 Minuten kochen, dann gründlich abgießen und eine Minute ausdampfen lassen. Die Ränder der Kartoffeln leicht aufrauen, indem ihr den Topf schüttelt.
Kartoffeln und Fenchel backen
Kartoffeln und Fenchel auf einem Backblech mit 20 ml Olivenöl, 3 g Salz und der Hälfte des schwarzen Pfeffers vermengen. In einer einzigen Schicht verteilen und 22 Minuten backen; das Gemüse nach der Hälfte der Backzeit wenden. Die Kartoffeln sollten goldbraun und der Fenchel weich sein und leicht gebräunte Ränder haben.
Makrele hinzufügen
Die Filets trocken tupfen, mit der Hautseite nach oben zwischen das Gemüse legen und mit den übrigen 2 g Salz und dem restlichen schwarzen Pfeffer bestreuen. Das Blech für weitere 9 bis 11 Minuten in den Ofen schieben. Die Makrele ist gar, wenn das Fleisch undurchsichtig ist und sich leicht in Lamellen teilen lässt; nicht zu lange garen.
Mit dem Zitrusdressing vollenden
Während der Fisch fertig gart, die übrigen 10 ml Olivenöl mit Zitronensaft, Orangenschale, Orangenstücken, Kapern, Petersilie und Knoblauch vermengen. Die gebackene Makrele und das Gemüse heiß servieren und das Dressing auf die Teller verteilen. Abschmecken; der Zitronensaft soll den kräftigen, von Natur aus etwas fettreicheren Fisch ausbalancieren.
