Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Zwiebel und Knoblauch fein hacken. Die Karotte fein raspeln und die Cherrytomaten halbieren. Ají-Panca-Paste, Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, Salz und Pfeffer ebenfalls bereitstellen.
Pasta kochen
2 l Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, 8 g Salz hinzufügen und die Pasta nach Packungsanweisung bissfest kochen. Abgießen und 100 ml Kochwasser auffangen.
Fleisch und Gemüse anbraten
Während die Pasta kocht, das Öl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Das Schweinehackfleisch hineingeben und 5–6 Minuten anbraten, dabei mit einem Kochlöffel in kleine Stücke zerteilen. Die Oberfläche soll gebräunt sein und das Fleisch darf nicht mehr roh sein. Zwiebel und Karotte hinzufügen und 3 Minuten anbraten. Dann Knoblauch und Ají-Panca-Paste einrühren und weitere 30 Sekunden braten.
Tomatensauce fertigstellen
Passierte Tomaten in die Pfanne gießen und die halbierten Cherrytomaten, Oregano, Kreuzkümmel, Lorbeerblatt, 3 g Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen. Die Mischung leicht aufkochen lassen und bei mittelniedriger Hitze 10–12 Minuten ohne Deckel köcheln lassen; gelegentlich umrühren. Die Sauce soll eindicken, aber saftig bleiben.
Pasta mit der Sauce vermengen
Das Lorbeerblatt herausnehmen. Die abgetropfte Pasta und etwa 60 ml des aufgefangenen Kochwassers in die Pfanne geben. 1–2 Minuten vermengen, bis die Sauce gleichmäßig an der Pasta haftet. Falls die Sauce etwas flüssiger werden soll, das restliche aufgefangene Kochwasser zugießen. Sofort servieren.
