Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Fleisch und Gemüse vorbereiten
Das Rindfleisch trocken tupfen und quer zur Faser in etwa 1 cm breite Streifen schneiden. Mit 2 g Salz würzen und pfeffern. Die Champignons in Scheiben, die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken.
Buchweizen kochen
Den Buchweizen in einem Sieb abspülen. 560 ml Wasser mit 3 g Salz in einem Topf zum Kochen bringen, den Buchweizen hineingeben, abdecken und bei niedriger Hitze 12 bis 15 Minuten garen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten stehen lassen.
Rindfleisch und Champignons anbraten
15 ml Öl in einer großen Pfanne erhitzen, bis es leicht glänzt. Das Rindfleisch portionsweise in zwei Durchgängen jeweils etwa 1 Minute anbraten, sodass es rundherum Farbe bekommt und nicht zu schmoren beginnt. Auf einen Teller legen. Die Champignons in dieselbe Pfanne geben und 5 bis 6 Minuten braten, bis sie gebräunt sind und der größte Teil der Flüssigkeit verdampft ist.
Sauce fertigstellen
Die Zwiebel und die restlichen 10 ml Öl zu den Champignons geben. 3 Minuten braten, bis die Zwiebel weich ist, dann Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver einrühren. Nach 30 Sekunden mit der Brühe ablöschen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Das Rindfleisch samt ausgetretenem Fleischsaft zurück in die Pfanne geben und 8 bis 10 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist. Die saure Sahne mit dem Senf und zwei Esslöffeln heißer Sauce verrühren und anschließend abseits der Hitze in die Pfanne einrühren. Nicht mehr kochen.
Gurke zubereiten und servieren
Die Gurke in dünne Halbmonde schneiden. Mit dem Essig, dem fein gehackten Dill, dem restlichen 1 g Salz und den übrigen 5 ml Öl vermengen. Den Buchweizen mit einer Gabel auflockern. Buchweizen, Rindfleisch mit Sauce und Gurke auf den Tellern verteilen und servieren, solange das Fleisch warm und der Salat kühl und knackig ist.
