Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Zutaten vorbereiten
Die Zwiebel fein würfeln, den Knoblauch hacken und die Champignons in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden. Die Oliven halbieren und den Feta zerbröseln.
Champignons anbraten
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen. Die Champignons dazugeben und 6–7 Minuten braten, dabei gelegentlich umrühren, bis die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist und die Ränder gebräunt sind. Mit 1 g Salz salzen und pfeffern.
Saucenbasis zubereiten
Die Zwiebel dazugeben und 3 Minuten braten, bis sie weich ist. Knoblauch und Oregano einrühren und 30 Sekunden erhitzen. Passata und Wasser zugießen, das restliche 1 g Salz hinzufügen und alles leicht köcheln lassen.
Kritharaki garen
Die Kritharaki hineingeben und gut umrühren. Ohne Deckel bei schwacher Hitze 10–12 Minuten garen und häufig umrühren, damit die Pasta nicht ansetzt. Sobald sie weich, aber noch bissfest ist, die Pfanne vom Herd nehmen; die Sauce sollte dick und cremig sein.
Fertigstellen und servieren
Oliven und Zitronensaft unterrühren. Abschmecken und bei Bedarf mit einer Prise Salz nachwürzen; dabei den Salzgehalt von Feta und Oliven berücksichtigen. Auf zwei Schüsseln verteilen, den Feta darüberbröseln und sofort servieren.
