Zubereitung
Schrittweise zubereiten und regelmäßig abschmecken.
Kartoffeln kochen
Die Kartoffeln schälen und in etwa 3 cm große Stücke schneiden. In einen Topf geben, mit kaltem Wasser bedecken, 2 g Salz hinzufügen und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 18–22 Minuten köcheln lassen, bis sich ein Messer leicht hineinstechen lässt.
Bällchen zubereiten und backen
Den Backofen auf 220 °C vorheizen. Die Haferflocken mit der Milch übergießen und 5 Minuten quellen lassen. 70 g Zwiebel fein reiben und mit dem Putenhackfleisch, der Haferflockenmischung, 10 g gehackter Petersilie, 5 g Salz und 1 g schwarzem Pfeffer vermengen. 16 Bällchen formen. Ein Backblech mit 10 ml Öl bestreichen, die Bällchen darauf verteilen und 16–18 Minuten backen, bis sie außen goldbraun und in der Mitte durchgegart sind.
Lauch-Senf-Sauce zubereiten
Die übrigen 30 g Zwiebel fein würfeln, den Lauch in dünne Ringe schneiden und den Knoblauch hacken. Die Butter und die übrigen 10 ml Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel und Lauch bei mittlerer Hitze 6–7 Minuten anbraten, bis der Lauch weich ist, aber noch keine Farbe annimmt. Den Knoblauch hinzufügen und 30 Sekunden rühren. Das Mehl einstreuen und 1 Minute rühren, dann nach und nach die Brühe unterrühren. Die Sahne zugießen, den Senf, die übrigen 2 g Salz und 0,5 g Pfeffer hinzufügen. 5–7 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
Kartoffeln und Sauce fertigstellen
Die Kartoffeln abgießen, sobald sie weich sind. Die gebackenen Putenbällchen in die Sauce geben und bei schwacher Hitze 2–3 Minuten darin erwärmen. Den Zitronensaft und die übrigen 5 g gehackte Petersilie einrühren. Die Sauce abschmecken: Sie sollte mild salzig und cremig sein und deutlich frisch nach Zitrone schmecken.
Servieren
Die Kartoffeln auf vier Teller verteilen und mit den Putenbällchen servieren. Die Sauce so darübergeben, dass sie die Bällchen und einen Teil der Kartoffeln bedeckt. Sofort servieren, solange die Kartoffeln heiß und die Sauce glatt ist.
