Preparación
Sigue los pasos y prueba mientras cocinas.
Cuece las patatas
Pela las patatas y córtalas en trozos de aproximadamente 3 cm. Ponlas en una olla, cúbrelas con agua fría, añade 2 g de sal y lleva a ebullición. Cuécelas a fuego lento durante 18–22 minutos, hasta que puedas atravesarlas fácilmente con un cuchillo.
Prepara y hornea las albóndigas
Precalienta el horno a 220 °C. Cubre los copos de avena con la leche y déjalos hidratarse durante 5 minutos. Ralla finamente 70 g de cebolla y mézclala con la carne de pavo, la mezcla de avena, 10 g de perejil picado, 5 g de sal y 1 g de pimienta negra. Forma 16 albóndigas. Unta una bandeja de horno con 10 ml de aceite, coloca en ella las albóndigas y hornéalas durante 16–18 minutos, hasta que estén doradas por fuera y hechas por dentro.
Prepara la salsa de puerro y mostaza
Pica finamente los 30 g restantes de cebolla, corta el puerro en rodajas finas y pica el ajo. Calienta la mantequilla y los 10 ml de aceite restantes en una olla. Sofríe la cebolla y el puerro a fuego medio durante 6–7 minutos, hasta que el puerro se ablande, pero sin que empiece a dorarse. Añade el ajo y remueve durante 30 segundos. Incorpora la harina y remueve durante 1 minuto; después, añade el caldo poco a poco, batiendo. Vierte la nata y añade la mostaza, los 2 g de sal restantes y 0,5 g de pimienta. Cocina a fuego lento durante 5–7 minutos, hasta que la salsa espese ligeramente.
Termina las patatas y la salsa
Escurre las patatas cuando estén tiernas. Incorpora las albóndigas de pavo horneadas a la salsa y caliéntalas a fuego lento durante 2–3 minutos. Añade el zumo de limón y los 5 g de perejil picado restantes. Prueba la salsa: debe quedar ligeramente salada, cremosa y con un toque fresco y perceptible de limón.
Sirve
Reparte las patatas en cuatro platos y sírvelas con las albóndigas de pavo. Vierte la salsa de modo que cubra las albóndigas y parte de las patatas. Sirve enseguida, mientras las patatas estén calientes y la salsa, suave.
